Velouté estiuenc de tomàquet

Entrants                                                                    Estiu

Els plats que s’acostumen a prendre amb cullera son el reflex més evident de la diversitat i la memòria culinària d’un país. Una simple ressenya dels plats que es poden servir amb sopera ens permetria donar la volta al món i gairebé escriure la història de la humanitat.

Hi ha sopes calentes i n’hi ha d’ apetitosament refrescants. Aquesta n’és una. Bé, en realitat no és una sopa. Tampoc és una crema perquè no porta crema. És una velouté, podríem dir-ne una sopa vellutada. És més densa que un gaspatxo i diferent del clàssic salmorejo. Ve a ser una sopa de tomàquet -un velouté- fet a la nostra manera.