Pularda en escabetx

Carns                                                                  Tot l’any

L’escabetx prové de la cuina àrab. Es un adob d’oli, vinagre, alls aixafats, pastanaga, grans de pebre i claus d’espècie. Cada cuiner té, però, les seves preferències i secrets a l’hora de fer el seu particular escabetx. Es pot fer amb vinagre de vi blanc o amb vinagre de vi negre. L’escabetx com a “guisat de carn amb vinagre” ja apareix en el vell conte de “Les mil i una nits”.

Nosaltres fem aquest plat amb pularda. De carn blanca i tendra, aquesta gallina jove s’engreixa amb blat de moro, cereals i lleguminoses. També llet i herbes aromàtiques que li aporten una textura molt particular i un sabor i una aroma singulars. Tot el procediment es fa amb cura i deferència. Es fa artesanalment i és complicat, per això la seva producció és força limitada i acostuma a sortir cara.