Pastís tebi de ceba i cansalada

Aperitiu                                                            Tot l’any

D’aparença tendra i fràgil, aquest pastís salat és una mena de quiche lorraine però fet a la nostra manera. Per tant, podríem dir-ne perfectament quiche en lloc de pastís.

Una quiche és una preparació tradicional francesa originària de Lorena, d’aquí ve el qualificatiu de lorraine que sovint acompanya el seu nom. A Espanya , ves per on, han batejat la quiche (en francès no es pronuncia la e final) amb el ridícul nom de “quiché ” un substantiu que sona més a contuberni o engalipada que no pas a delicadesa o exquisitat.

Tornant a la quiche hem de dir que se’n fan diferents versions. Hi ha qui la fa amb formatge, altres la fan amb pernil, hi ha qui li agrada amb espinacs -en aquest cas, se’n diu quiche florentina perquè varen ser els florentins qui van portar els espinacs a França- i també hi ha qui hi posa porro en lloc de ceba. Bé, en tot cas, nosaltres la fem bàsicament amb ceba i cansalada viada.

Ens agrada servir-la tèbia i com aperitiu. Hi ha qui prefereix servir-la freda i qui la serveix, també, com un entrant.

Aquest pastís és un mos suggerent i nostàlgic que, fet amb devoció, i acabt de coure, resulta deliciós.