Llonganissa de Lleida amb mongetes del ganxet

Carns                                                              Tot l’any

Estem orgullosos d’aquesta llonganissa. Ens la fa una cansaladeria de Lleida, per això en diem llonganissa en lloc de dir-ne botifarra com és comú anomenar-la aquí a Barcelona. N’hem provades de diferents llocs i, ara per ara, aquesta és la que ens agrada més. La fem fer més ampla del que és normal per fer-la cruixent per fora i crueta per dins. L’ acompanyem amb mongetes del ganxet d’un pagès de Canet de Mar, just bullides i amanides amb un xic d’oli verge d’oliva i sal.

La llonganissa –o botifarra crua- es troba fàcilment a tot arreu, a qualsevol racó de parla i cultura catalana. I a cada lloc es diferent. És l’embotit més emblemàtic de la matança del porc, un costum no exclusivament rural ja que cal recordar que, fa uns 150 anys, la matança del porc era una pràctica més o menys familiar i habitual als carrers de determinats barris de Barcelona. Algú va definir el porc com un rebost amb potes. I és cert: del porc se n’aprofita tot. Aquest animal dona molt de si.