Fricadnó de vedella amb albergínies
Carns Tot l’any
Pel nom -fricandeau- és clarament francès però amb el pas del temps ha adquirit carnet d’identitat català esdevenint un plat essencialment popular entre nosaltres, un dels clàssics més cèlebres de cuina catalana. Cal dir que avui el fricandeau és un plat gairebé desconegut a la cuina del país veí. És, de llarg, un plat molt més comú i notori a Catalunya que a França.
El fricandó tradicional es fa a partir de carn de vedella tallada a filets prims, enfarinada i fregida en oli d’oliva. Es passa la carn a una cassola, s’hi afegeix vi blanc sec i es fa evaporar lentament. Un cop ben evaporat es guarda a part en la mateixa cassola. Amb l’oli de cocció que s’ha fregit la carn es fa un sofregit de ceba i tomàquet, més ceba que tomàquet, al qual, un cop enrossit, hi incorporarem uns cama-secs, juntament amb l’aigua de remullar-los prèviament colada i una mica de conyac. Ho tirarem tot damunt la carn. El suc ha de cobrir i si no, s’hi afegeix aigua. Es salpebra i es fa coure lentament…
A Barcelona i a bona part del territori, com diu Luján, es confon el cama-sec amb el moixernó molt conegut a Euzkadi amb el nom de perrichico. D’aquí el nom inexacte de “fricandó amb moixernons” que tantes vegades hem vist a les cartes dels restaurants.
Al nostre restaurant el fem amb albergínia en lloc de cama-secs. És un d’aquells guisats que millora reposat, és a dir, en gaudirem més si el mengem l’endemà.
- Saltat de rossinyols amb botifarra negra
- Gaspatxo de meló
- Velouté estiuenc de tomàquet
- Alvocat, ventresca de tonyina i tomàquet
- Cassoleta de pollastre de corral
- Llonganissa de Lleida amb escalivada
- Pularda amb tòfona
- Llonganissa de Lleida amb samfaina
- Costelletes de cabrit a la milanesa
- Filet de cervol amb puré de poma
- Fricandó de vedella amb albergínies
- Pularda en escabetx
- Vedella -tallada fina- salsa de tàperes i tonyina
- Sorbet d’infusió de menta fresca
- Sopa d’all i farigola
- Canelons de La Venta
- Jordi
- Crema catalana
- Soufflé gelat de taronja
- Soufflé de xocolata
- Bacallà amb sofregit de tomàquet
- Filet de vedella amb escalivada de pebrot i albergínia
- Cua de bou desossada amb patates al morter
- Lluç a la romana amb salsa maonesa
- Arròs de cloïsses
- Caragols a la gormanda
- Carpaccio de vedella amb parmesà, salsa lleugera de mostassa
- Foie gras amb melmelada de peres i nous
- Amanida d’espinacs amb poma, pinyons i parmesà
- Pernil ibèric de glà, DO Guijuelo
- Lacón, tallat fi, amanit amb pebre vermell de La Vera
- Bull blanc i bull negre del Plà de l’Estany
- Croquetes de La Venta, Les
- Calamars a la romana
- Musclos amb farigola
- Bunyols de bacallà
- Garoines gratinades
- Petits tomàquets d’un hort del Maresme
- Pastís tebi de ceba i cansalada
- Llonganissa de Lleida amb mongetes del ganxet
- Tripa i Capipota
- Arrossos de La Venta
- Pa de Fetge, El
- Escudella amb Pilota
- Anxoves del Cantàbric