Filet de cérvol amb puré de poma

Carns                                                                      Tardor

L’arribada de la tardor convida a parlar del cérvol. És el rei del bosc. Galant en la natura i prestigiós a taula, durant molts anys ha estat un dels plats de caça preferits per la gent que aprecia la bona taula. I avui encara ho segueix sent. La seva caça requereix silenci i prudència.

El filet, part que utilitzem a La Venta, és la seva carn més fina i subtil. Per això requereix una cocció breu i rosada. I, sobretot, abans de servir-lo, un xic de flor de sal i pebre recent molt. És quan assoleix la seva major excelsitud. Rústic però delicat, el cérvol és d’un sabor consistent i una dolçor profunda i salvatge.

L’acompanyem amb un puré de poma absolutament natural, cuita al forn sense oli ni mantega. És un plat de bosc , amb gust a geografia.