Ibai

Se encuentra en la calle Getaria, entre la plaza de Bilbao y la avenida de la Libertad. Al entrar, a mano derecha, una barra de bar. Enfrente una escalera baja al pequeño comedor sito en el sótano. Pocas mesas en un espacio inconfundiblemente simpe y familiar. Aparentemente, es uno de los muchos bares que uno descubre paseando por el centro de San Sebastián.
Ibai no es un restaurante para gente estufada, pero su cocina esla mejor de San Sebastián.
La carta son los ocho o diez platos que cambian diariamente y que con devoción recitan Isabel -esposa de Alicio, el cocinero- o su cuñado Juanxo. La propuesta de platos que se ofrecen a diario depende rigurosamente del calendario y la temporada. Hablo, sin duda, de una culinaria arraigada en lo que es popular, reverente con la tradición y muy unida a la riqueza de lo que es próximo y local.
Alicio adquiere diariamente el pmejor pescado de la Confraria del Puerto de San Sebastián, Pasajes o Hondarribia. Piezas generosas y nobles que Alicio cocina sin trucos ni MARTINGALAS: merluzas de palangre, lenguados de dos quilos, meros y remos gigantes de siete y ocho quilos. Además, en el Ibai todo se cocina al momento. Cada producto sabe a lo que es y, esto en cocina, es primordial. Hablo de una cocina perceptiblemente emotiva, rellena de honradez, una cocina cosncientemente tradicional que antepone la calidad a los artificios y el placer a la pomposidad.

El Ibai es uno de estos resurantes nada mediáticos -que los hay- en el que el conocimiento se va transmitiendo silenciosamente, en voz baja y sin remor, de cliente a amigo.
Comer en este senzillo Ibai es un autentico lujo. Genuina cocina tradicional basca, sin trampa y sin cartón.
Sant Sebastià.

RESTAURANTE IBAI  –  San Sebastián